Así lo destacó Enrique Jamieson, presidente de la Sociedad Rural, quien puso en valor el reciente trabajo del INTA junto a la Sociedad Rural de Río Gallegos, donde se realizó una presentación gastronómica con degustaciones que evidenciaron la calidad del producto.

Según señaló, se trata de una carne “de alta proteína, baja en grasa y con gran valor nutritivo”, que podría abrir nuevas oportunidades tanto en el mercado interno como en el turismo. El INTA impulsa investigaciones y experiencias gastronómicas en Santa Cruz para posicionar al guanaco como opción nutritiva y comercial frente a los desafíos del sector rural

El evento, que incluyó la participación de chefs y propuestas gourmet, buscó acercar el producto al público y romper prejuicios, mostrando al guanaco no solo como un recurso disponible sino como una alternativa concreta dentro de la diversificación productiva. En esa línea, el INTA viene trabajando en generar conocimiento técnico, validar procesos y promover su incorporación en la cadena alimentaria.

Jamieson remarcó que, a diferencia de otras experiencias como la carne de burro en Chubut, el guanaco representa una opción más vinculada al territorio patagónico, con potencial incluso como atractivo diferencial para visitantes. “Es un producto que el mundo no tiene y que puede ofrecer la región”, sostuvo.

Sin embargo, el dirigente rural advirtió que el desarrollo de esta alternativa está atravesado por limitaciones estructurales, como las trabas para la comercialización interprovincial, la falta de habilitaciones para exportación y la necesidad de adaptar plantas frigoríficas. A esto se suma el debate de fondo: el crecimiento desmedido de la población de guanacos, que impacta directamente en la producción ovina al competir por el recurso forrajero.

Actualmente, se estima que en la provincia hay millones de ejemplares y un crecimiento anual significativo, lo que convierte al aprovechamiento de su carne en una posible herramienta de equilibrio productivo. No obstante, el volumen de faena aún es bajo en relación a la expansión de la especie.

En este escenario, el rol del INTA aparece como clave para transformar un problema en oportunidad, generando condiciones para que la carne de guanaco pase de ser una experiencia puntual a un eslabón consolidado dentro de la economía regional.

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